*٠٠٥ جم فيليه هامور بدون جلد أو عظم* يقطع قطعاً* متوسطة حوالي* ٢/١ ٧ سم
للتّتبيل*:
فص ثوم مقطع شرائح عصير ليمونة صغيرة رشة وافرة فلفل أبيض
لتغليف السمك*:
*٤/١ كوب طحين*
*٤/١ ملعقة صغيرة ملح*
رشة وافرة من مسحوق الفلفل الابيض*
لإعداد الصلصة*:
*٢ ملعقة أكل زيت نباتي
* ٢ ملعقة أكل زبد*
*٣ ملاعق أكل عصير ليمون
كوب و*٢ ملعقة أكل ماء
ملعقة صغيرة مملوءة طحين ذرة
*٢/١ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق*
ملعقة أكل كزبرة خضراء مفروم أو شبنت مقطع
رشتان وافرتان مسحوق زعفران
للتقديم*:
شرائح ليمون وخضراوات مطهية على البخار
بطاطة جزرة فاصوليا خضراء مطهوة على البخار
للتزيين*:
بقدونس مفروم واوراق بقدونس
١ - تدلك قطع السمك المنظفة بعصير الليمون والثوم ورشة وافرة من الفلفل الأبيض ثم تغطى برقائق البلاستيك وتترك لمدة نصف ساعة أو تحفظ في* الثلاجة لمدة ساعة*.
*٢ - تقلب قطع السمك في* خليط الطحين المتبل حتى تتغلف على جميع الجوانب،* ويُحتفظ بالسائل المتبقي* من نقع السمك*.
*٣ - يحمى الزيت والزبدة في* مقلاة مسطحة،* تقلى قطع السمك على الجانبين حتى تشقر،* وتغطى لمدة دقيقتين،* وبمجرد أن تنضج ترفع من المقلاة برفق وتغطى وتحفظ دافئة*.
*٤ - يخلط عصير الليمون والماء وطحين الذرة والسائل المتبقي* من نقع السمك ويصب في* المقلاة ويحرك المزيج بسرعة حتى تتكون صلصة،* تُحرّك باستمرار وتُغلى لمدة دقيقة واحدة،* ثم* ترش بالزعفران وتقلب*.
*٥ - تعاد قطع السمك وتطهى في* الصلصة على نار هادئة مع صب الصلصة عليها*. تغطى وتطهى لمدة دقيقة*.
*٦ - تصف قطع السمك في* صحن التقديم وتصب عليها الصلصة من خلال مصفى وتجمل بالليمون وتقدم مع الخضراوات
* ملاحظة*:
في* حالة تكثف الصلصة* يضاف قليل من الماء تدريجياً* مع التحريك*.
*»يكفي* المقدار *٣إلى*٤ أشخاص*«