ملتقى قبيلة حرب الرسمي - الهامور بصلصة الليمون والزعفران

*٠٠٥ ‬جم فيليه هامور بدون جلد أو عظم* ‬يقطع قطعاً* ‬متوسطة حوالي* ٢/١ ٧ ‬سم
للتّتبيل*:‬
فص ثوم مقطع شرائح عصير ليمونة صغيرة رشة وافرة فلفل أبيض
لتغليف السمك*:‬
*٤/١ ‬كوب طحين* ‬
*٤/١ ‬ملعقة صغيرة ملح* ‬
رشة وافرة من مسحوق الفلفل الابيض* ‬
لإعداد الصلصة*:‬
*٢ ‬ملعقة أكل زيت نباتي
* ٢ ‬ملعقة أكل زبد* ‬
*٣ ‬ملاعق أكل عصير ليمون
كوب و*٢ ‬ملعقة أكل ماء
ملعقة صغيرة مملوءة طحين ذرة
*٢/١ ‬ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق* ‬
ملعقة أكل كزبرة خضراء مفروم أو شبنت مقطع
رشتان وافرتان مسحوق زعفران
للتقديم*:‬
شرائح ليمون وخضراوات مطهية على البخار
بطاطة جزرة فاصوليا خضراء مطهوة على البخار
للتزيين*:‬
بقدونس مفروم واوراق بقدونس
١ - ‬تدلك قطع السمك المنظفة بعصير الليمون والثوم ورشة وافرة من الفلفل الأبيض ثم تغطى برقائق البلاستيك وتترك لمدة نصف ساعة أو تحفظ في* ‬الثلاجة لمدة ساعة*.‬
*٢ - ‬تقلب قطع السمك في* ‬خليط الطحين المتبل حتى تتغلف على جميع الجوانب،* ‬ويُحتفظ بالسائل المتبقي* ‬من نقع السمك*.‬
*٣ - ‬يحمى الزيت والزبدة في* ‬مقلاة مسطحة،* ‬تقلى قطع السمك على الجانبين حتى تشقر،* ‬وتغطى لمدة دقيقتين،* ‬وبمجرد أن تنضج ترفع من المقلاة برفق وتغطى وتحفظ دافئة*.‬
*٤ - ‬يخلط عصير الليمون والماء وطحين الذرة والسائل المتبقي* ‬من نقع السمك ويصب في* ‬المقلاة ويحرك المزيج بسرعة حتى تتكون صلصة،* ‬تُحرّك باستمرار وتُغلى لمدة دقيقة واحدة،* ‬ثم* ‬ترش بالزعفران وتقلب*.‬
*٥ - ‬تعاد قطع السمك وتطهى في* ‬الصلصة على نار هادئة مع صب الصلصة عليها*. ‬تغطى وتطهى لمدة دقيقة*.‬
*٦ - ‬تصف قطع السمك في* ‬صحن التقديم وتصب عليها الصلصة من خلال مصفى وتجمل بالليمون وتقدم مع الخضراوات
* ‬ملاحظة*:‬
في* ‬حالة تكثف الصلصة* ‬يضاف قليل من الماء تدريجياً* ‬مع التحريك*.‬
*»‬يكفي* ‬المقدار *٣‬إلى*٤ ‬أشخاص*«‬